Cannoli – włoskie rurki z kremem z ricotty

Cannoli to w dużym uproszczeniu rurki, nadziane kremem. To deser wywodzący się z Sycylii, który w swoim składzie ma słynne sycylijskie wino Marsala. Pierwszy raz cannoli widziałam kilka lat temu podczas wycieczki do Włoch. Byly smaczne i tyle. Zapomniałam o nich. Kolejne spotkanie miało miejsce jakiś rok temu, jak trafiłam w Krakowie do sklepu z produktami z Sycylii. I to była miłość od pierwszego kęsa 😉

Cannoli to kruche ciasto, smażone w głębokim tłuszczu. W środku z nadzieniem z ricotty. W cieście wyczuwalna jest delikatna cynamonowa nutka i samo ciastko nie jest bardzo słodkie. Często ozdabiane jest siekanymi pistacjami czy też kawałkami czekolady.

Foremki do cannoli i jak smażyć

Cannoli smażymy na metalowych, prostych rurkach. Jeśli takich nie macie, to można kilkukrotnie zwinąć folię aluminiową w kształt walca.

Niektórzy maniacy cannoli, robią swoje własne formy na te ciastka, tnąć kij od szczotki, następnie go szlifując i poddając dalszej obróbce. Za dużo zabawy z tym jak dla mnie, dlatego zdecydowałam się na zakup foremek, na allegro to wydatek kilku złotych.

Ale jeśli nie jesteście pewni, czy wam się spodoba zabawa z cannoli, użyjcie folii aluminiowej a potem ewentualnie zakupcie gotowe foremki.

Jeśli używacie gotowych rurek, to warto uważać, żeby zostawić trochę luzu z jednej strony rurki, tzn żeby po nałożeniu ciasta na rurkę, ciasto nie zachodziło na końcówkę foremki. Podczas smażenia ciasto zwiększa objętość i jeśli zajdzie nam na wylot rurki, ciężko będzie nam cannoli zdjąć.

Rurki smażymy w głębokim tłuszczu, u mnie olej rzepakowy. Trzeba pilnować temperatury. W pewnym momencie tak mi się olej rozgrzał, że nie nadążałam ze smażeniem, obracaniem i nawijaniem nowych porcji ciasta na ostygnięte foremki. Rozwiązaniem jest dość duża ilość foremek na ciastka albo co jakiś czas wyłączanie lub zmniejszanie płomienia pod garnkiem z olejem.

Ciasto w cannoli zawiera wino, w oryginale marsale. My sporadycznie pijamy alkohol, o marsali nie wspominając, dlatego szukałam przepisu, który nie będzie zawierał alkoholu. W moim przepisie, alkohol zastąpiony jest octem winnym.

Podobnie, jeśli nie macie ricotty, świetnie sprawdzi się nadzienie z mascarpone lub mascarpone i bitej śmietany. Ilość cukru w kremie jest bardzo umowna. My nie lubimy za słodkich ciast, więc krem nie wychodzi słodki. Jeśli preferujecie słodsze smaki, dodajcie więcej cukru.

Ciasto w cannoli jest kruche, nie za słodkie i jak dla mnie ta nutka cynamonu w nim, daje niesamowite wrażenie smakowe. Zdecydowanie ciekawszy smak niż nasze pospolite rurki z kremem 😉

Przepis z małymi modyfikacjami pochodzi stąd.

Jeśli nie planuejmy od razu zjeść wszystkich ciastek na raz, to warto nadziewać je partiami, przed podaniem, a same gotowe rurki przechowywać w torbie papierowej.