Lubię pasztet i domowe mięsiwa. Taki prawdziwy pasztet kojarzy mi się z dzieciństwa, bo mama piekła pasztet tylko na święta. A jeszcze lepiej, jak pasztet po świętach był wyjmowany z zamrażalki i odgrzewany w piekarniku. Był po prostu niesamowity i niepowtarzalny.
Pasztet drobiowy to lżejsza wersja tradycyjnego pasztetu. Smakuje wyśmienicie, rozpływa się w ustach. Wzbogacony jest dość sporą ilością warzyw.
Co dla mnie ważne, to w sumie najłatwiej w drobiu o dobrej jakości mięso. Bez większego trudu znajdziemy kurczaka zagrodowego, którego możemy użyć do pasztetu.
I teraz zdradzę wam sekret tego pasztetu. Jeśli użyjemy jedynie mięsa drobiowego, pasztet nie będzie smaczny. Będzie suchy i będzie się kruszył. Dlatego potrzebujemy dodać tłuszczu. W normalnym pasztecie dodaje się boczek czy podgardle. Tutaj dlatego polecam sprawdzone mięso, bo możemy do pasztetu dodać skórkę z kurczaka. Ja jeszcze lubię dolać rozpuszczone masło, które też podniesie nie tylko kaloryczność pasztetu, nada mu odpowiedniej konsystencji i co ważne, również pozytywnie wpłynie na smak pasztetu drobiowego. Jeśli pominiemy dodatek skóry, to musimy dodać więcej masła.
Możecie mieszać mięsa dowolnie, tzn nie ma obowiązku trzymania się ściśle przepisu. Dajecie to co macie. Nie podam wam też dokładnych ilości przypraw, bo każdy preferuje własną ostrość i intensywność potrawy. Dodajemy min. po 1 łyżeczce każdej z przypraw. Ja po wyrobieniu pasztetu, próbuję go i wiem czego mi brakuje. Masa na pasztet musi być dość intensywna w smaku.
Pasztet możemy mrozić. Ja go później, po wyjęciu z zamrażalki wsadzam do piekarnika z kilkoma strugami masła lub smalcu na wierzchu. Ten odświeżany w taki sposób pasztet, jest jeszcze lepszy!
Jeśli lubicie dobrej jakości wędliny, a nie chcecie jeść tłustych pasztetów, w środku których jest nie wiadomo co, to idealny przepis dla was.
Pasztet drobiowy
Składniki
- 4 szt filetu z piersi kurczaka
- 2 ćwiartki kurczaka
- 2 szt golonki z indyka
- 400 g wątróbki drobiowej
- 200 g serduszek drobiowych
- 1 szt cebuli
- 2 szt. marchewki
- 2 szt. pietruszki
- 1/2 szt. selera
- 100 g rozpuszczonego masła
- 1 szt. suchej kajzerki
- 4 szt jajka
- sól, pieprz, pieprz ziołowy, 2 listki laurowe, 2 ziela angielskie, 2 ziarenka pieprzu, gałka muszkatołowa, suszony czosnek, majeranek
- tłuszcz do wysmarowania foremek
- bułka tarta do wysypania keksówek
Wykonanie
- Drób bez serduszek i wątróbek umyj i wsadź do dużego garnka wypełnionego wodą. Dodaj ziele angielskie, 2 ziarenka pieprzu i listki laurowe oraz łyżeczkę soli.
- Cebulę przekruj na pół i podpiecz na suchej patelni z obu stron.
- Obrane warzywa oraz cebulę dodaj do garnka z mięsem i gotuj na najmniejszym ogniu jak na rosół – ok 1,5 h. Mięso musi gładko odchodzić od kości a warzywa być miękkie.
- Do garnka z wywarem dodajemy oczyszczone serduszka i wątróbkę i gotujemy jeszcze 15-20 min.
- Wyjmujemy z garnka mięso i po ostygnięciu oddzielamy je od kości. Do garnka w tym czasie wkładamy kajzerkę, która powinna nasiąknąć wywarem.
- Mielimy obrane mięso (ze skórą lub bez), podroby oraz warzywa. Możemy również zmielić przyprawy z wywaru.
- Do mięsa dodajemy miękką już kajzerkę, rozpuszczone masło oraz żółtka.
- Wyrabiamy porządnie masę. Doprawiamy.
- Białka ubijamy na pianę i dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy ręką.
- Masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką foremek. Masę dociskamy w foremkach i wyrównujemy ręką wierzch.
- Kilka razy stukamy wypełnionymi foremkami o blat stołu.
- Pasztet pieczemy w 180 stopniach ok 90 min.
