Na zakwasie

Chleb żytni razowy na zakwasie

16 stycznia 2017

Dzisiaj zapraszam na chleb żytni razowy na zakwasie. Tradycyjny, dobry chleb, lekko kwaskowy co jest charakterystyczne dla chlebów żytnich. Ma ładny miąższ. Chleb nie jest specjalnie pracochłonny, ale na jego upieczenie a raczej wyrośnięcie potrzebujemy troszkę czasu. Za to warto go poświęcić.

Taki razowiec długo leży i cały czas jest bardzo smaczny. Doskonały do kanapek wszelkiego rodzaju.

Przepis pochodzi z książki „Chleb domowa piekarnia” Piotra Kucharskiego. Pamiętam, jak jechaliśmy samochodem od weterynarza i w samochodzie słuchaliśmy audycji, w której był wywiad z autorem książki. U p. Piotra czuć pasję do chleba, pieczenia, w końcu to rodzinna tradycja. Przyznam szczerze, że byliśmy pod takim wrażeniem, że książkę nabyliśmy dość szybko, co dziwne, głównie pod wpływem męża. I to mąż jako pierwszy zabrał się za pieczenie chleba. Wybrał jeden przepis, swoją drogą nie wiem czy to nie ten,  rozpoczął wypiek… Potem było już gorzej, bo chleb jeden i kolejny nie wyszły i mąż się zniechęcił. Płakał trochę, że książka nie jest dla takich jak on, bo nie ma informacji, co robić jak np wyjdzie komin w chlebie albo zakalec…

Tak czy siak, książka u nas wróciła na półkę. Postanowiłam po nią sięgnąć niedawno i wybrałam właśnie ten przepis na prosty, klasyczny chleb. Pamiętając przygody męża, postanowiłam w ogóle nie eksperymentować, tylko ściśle trzymać się przepisu. Chlebek wyszedł i to naprawdę smaczny, jednak następnym razem dodam bez wątpienia miód, bo lubimy chleby z miodem w składzie.

U mnie był krótszy czas wyrastania ciasta. Już po 6h, ciasto było wyrośnięte i miało ładną gąbczastą strukturę.

Chleb żytni razowy na zakwasie

Chleb żytni razowy na zakwasie

Składniki

    Zakwas
  • 60 g startera zakwasu ( dałam aktywny zakwas)
  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 200 ml wody
    Ciasto właściwe
  • 450 g zakwasu
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 100 g mąki żytniej chlebowej
  • 250 ml wody
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

    Wieczór przed pieczeniem
  • Łączymy w naczyniu w którym będzie rósł chleb, aktywny zakwas z mąką i wodą.
  • Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc.
  • Rano zakwas powinien mieć gąbczastą fakturę i kwaskowaty zapach
    Chleb
  • Dodajmy 450 g zakwasu, mąki, wodę i sól.
  • Mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy na 8-12 h.
  • Kiedy ciasto będzie wyrośnięte i miało wyraźnie gąbczastą fakturę, jest gotowe do przełożenia do blaszek. U mnie było to 6h.
  • Przekładamy ciasto do nasmarowanych tłuszczem keksówek.
  • Przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 3-4 h.
  • Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, naparowujemy.
  • Ciasto nacinamy.
  • Pieczemy 45-50 min.
  • Studzimy na kratce.
http://mieszamwgarnku.pl/chleby/na-zakwasie/chleb-zytni-razowy-zakwasie/

Podziel się z innymi...
Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on Pinterest

Only registered users can comment.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *