A dzisiaj ugotujemy bardzo popularne danie z wołowiny – strogonowa. Strogonow to nazwa uproszczona, można by rzec spolszczona, nazwy oryginalnej pod jaką ta potrawa funkcjonuje na świecie a więc Boeuf Stroganow. Boeuf to po francusku wołowina, a Stroganow, to nic innego jak nazwisko rosyjskiego hrabiego – ministra.
Nie ukrywajmy, w Polsce strogonowa robimy nieco inaczej niż na świecie. Często w przepisach w Polsce, spotkamy np. ogórek kiszony, mało popularny dodatek w innych krajach a szkoda, bo nadaje fajnego charakteru daniu. A poza tym my, Polacy, lubimy przecież na bogato 😉 I nie ma w tym nic złego, żeby przejmować dania z innych kuchni i przerabiać je pod swój smak. A jest to danie rosyjskie, które spopularyzowano w całej Europie w XIX w. Część nacji do tej potrawy dodaje wino. W innych rejonach świata, strogonow to czysta wołowina w sosie z dodatkiem musztardy, ale bez pieczarek czy choćby cebuli.
I tak strogonowa robiony jest zwykle z wołowej polędwicy i serwowany w postaci gęstej potrawki – gulaszu z chlebem, ryżem, kaszą lub ziemniakami. Czasem możemy strogonowa spotkać w wersji nieco rzadszej, podobnej bardziej do zupy. Danie to jest popularne nawet w Japonii czy Brazylii. Spotkacie również naprawdę różne warianty tego dania jak choćby z kurczaka czy nawet krewetek.
Dlaczego je lubię? Bo średnim nakładem pracy i czasu, mamy sycące danie, które łatwo odgrzać i zjeść z dodatkiem choćby chleba. Poświęcając w kuchni kilkanaście minut na przygotowanie, mam obiad na kilka dni dla siebie i mogę zapakować strogonowa w pudełko i dać mężowi do pracy.
Ja dodaję jeszcze do środka czerwoną paprykę, chociaż większość osób tak nie robi.
Składniki
- 500 g polędwicy wołowej
- 300 g pieczarek
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 papryka czerwona
- 1 duża cebula
- 3 ogórki kiszone
- 3 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka mąki
- 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka musztardy
- 1/2 l bulionu
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka do smaku
Instrukcje
- Polędwicę oczyszczamy i kroimy w plastry, które kroimy na paski.
- Cebulę kroimy w kosteczkę.
- Na patelni rozpuszczamy masło i szkliwimy cebulę.
- Wrzucamy paski mięsa i podsmażamy na rumiany kolor.
- Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i pokrojoną w paski paprykę czerwoną.
- Podlewamy mięso bulionem, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.
- gotujemy do miękkości mięsa.
- Pod koniec duszenia kroimy ogórki w plasterki i dodajemy do potrawki.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy, papryki, musztardę, sól i pieprz.
- Do kubka wlewamy śmietanę, 5 łyżek sosu spod mięsa i dodajemy łyżkę mąki.
- Mieszamy i dodajemy do mięsa.
- Śmietanę i mięso mieszamy i dusimy 2 min.
