Dzisiaj przepis na ajwar, czyli pastę z pieczonej papryki i bakłażanów. Jest to specjał kuchni serbskiej, bardzo popularny na Bałkanach. U nas jeszcze nie tak popularny, ale coraz częściej do nabycia w zwykłych sklepach spożywczych a w sklepach orientalnych w dużym wyborze.
Ajwar, jak chyba spora część z nas, próbowałam robiąc zakupy w sklepie tureckim. Był pyszny, słoik więc zakupiony i powędrował z nami przez pół Polski, do szafki z zapasami. Słoik ma to do siebie, że szybko jego zawartość znika, tak więc przyszła pora na samodzielne wykonanie ajwaru. Plus jak zwykle taki, że dopasowujemy ajwar do swoich gustów (u nas dość pikantny), wiemy, co siedzi w słoiku, nie ma żadnych polepszaczy i innych dziwnych a zbędnych dodatków. O koszcie oczywiście nie wspominam;)
Tradycyjny ajwar robi się z pieczonej papryki i bakłażana, ale wątpię, żeby robiony przemysłowo ajwar się tym cechował.
Warto zrobić ajwar teraz, kiedy cena papryk i bakłażanów jest niska.
Przepis zaczerpnęłam od Marty z Jadłonomii, jednak trochę zmodyfikowałam go pod moje gusta smakowe.
Jeśli wolicie łagodniejszą wersję tej pasty, to możecie upiec czosnek również w piekarniku i pominąć dodatek chili. Papryki warto układać skórą do góry, wtedy szybciej się upiecze. Jeśli ułożymy papryki skórką do dołu, w zagłębieniu będzie zbierał się sok, co wydłuża czas pieczenia.
Jeśli pasta wyjdzie Wam zbyt mokra albo planujecie zrobić ją do słoika, warto chwilę ją podusić w garnku na małym ogniu. Słoiki z gotową pastą możecie zapasteryzować np. w piekarniku i przechowywać długo na ciężki okres zimy;)
Warto więc właśnie teraz zrobić spory zapas na zimę, bo ajwar naprawdę smakuje doskonale do chleba, wędlin, sera a nawet hummusu. Podajcie go jako dip na imprezie, a zobaczycie, jak szybko znika 😉
Składniki
- 1 bakłażan
- 4 papryki
- 1,5 łyżki octu jabłkowego
- 2/3 łyżki miodu
- 2-3 łyżki oliwy
- sól, pieprz do smaku
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 strączka papryki chili
Instrukcje
- Blachę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
- Bakłażan kroimy na plastry i rozkładamy na blasze.
- Paprykę kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kładziemy na blachę.
- Spryskujemy całość oliwą i lekko solimy.
- Pieczemy ok 30-40 min w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.
- Papryki powinny zacząć nam lekko czernieć.
- Po upieczeniu bakłażana wrzucamy do miski.
- Paprykę wkładamy do torebki foliowej i szczelnie zamykamy.
- Po 15-25 min. paprykę wyjmujemy i obieramy ze skórki.
- Dokładamy paprykę do miski wraz z czosnkiem, przyprawami i resztą oliwy.
- Blendujemy.
- Chłodzimy i cieszymy się pysznym smakiem.
