Categories: Ciasta z owocami

Pyszna szarlotka klasyczna

Szarlotka lub jabłecznik to jedno z ulubionych ciast mojego męża. W różnych wariantach, gości na naszych stołach dość często. Ten przepis pochodzi z zamierzchłych czasów i ciężko mi zlokalizować jego źródło 😉

Jakie by ono nie było, szarlotka jest przepyszna. Gruba warstwa jabłek, na górze pianka z białek i warstwa kruchego ciasta. Takie ciasto z jabłkami podbije podniebienie każdego.

Do szarlotki możemy użyć prażonych jabłek ze słoika lub uprażyć jabłka tuż przed pieczeniem. Dodanie kisielu cytrynowego zagęszcza masę i czyni ją lekko kwaskową. My nie lubimy bardzo słodkich ciast i to ciasto wpisuje się w to idealnie.

Szarlotka z tego przepisu, to idealne ciasto weekendowe dla miłośników jabłek i nie tylko. Będzie stanowić świetny dodatek do kawy z przyjaciółkami. To ciasto z jabłkami należy do gatunku tych, w których ciężko poprzestać na jednym kawałku.

Część osób woli szarlotkę bez takiej „kruszonki” na górze, a jedynie płaskie blaty ciasta. Wtedy Ciasto chłodzimy w lodówce a nie mrozimy. Zamrożone ciasto będzie prostsze do starcia na tarce, za to schłodzone do rozwałkowania na dwa płaskie blaty.

Przepis na największą blachę 34 x 23 cm.

Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem, ale doskonała jest również bez niego.

Szarlotka domowa na kruchym cieście

Składniki

Masa jabłkowa

1,5 kg kwaskowych jabłek
1 kisiel cytrynowy
6 łyżek cukru
1 łyżka bułki tartej
1/3 + 1/3 szkl wody
łyżeczka cynamonu

Ciasto

3,5 szkl. mąki
6 jajek (żółtka i białka osobno)
0,5 + 0,5 szkl cukru
2 łyżki cukru waniliowego
325 gr zimnego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki bułki tartej

Instrukcje

Masa jabłkowa

Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze kawałki lub ścieramy na tarce.
Podlewamy je 1/2 szkl. wody i dodajemy cukier oraz cynamon.
Dusimy ok 20 min, aż jabłka się rozpadną.
Pod koniec duszenia, dodajemy rozrobiony w 1/3 szkl. wody kisiel.

Ciasto

Mąkę przesiewamy.
Dodajemy żółtka, 0,5 szkl. cukru, proszek do pieczenia, śmietanę i cukier waniliowy.
Masło siekamy w kostkę i szybko zagniatamy ciasto.
Ciasto dzielimy na pół.
Odstawiamy obie połówki do lodówki lub zamrażalki na ok. 1h.
Blachę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą.
Ścieramy na spód połowę ciasta, lub połowę ciasta rozwałkowujemy na wielkość blachy.
Podpiekamy w piekarniku w 180 stopniach przez ok 15 min do lekkiego zrumienienia.
Białka ubijamy ze szczyptą soli i 0,5 szk. cukru.
Podpieczony spód ciasta posypujemy bułką tartą.
Na górę wykładamy jabłka i wykładamy na górę pianę.
Ścieramy drugą część ciasta i posypujemy nią górę placka.
Pieczemy jeszcze ok 30-40 min.