Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Smaczny chleb orkiszowo-żytni na zakwasie, z nasionkami – tak jak to zwykle u nas bywa. Chleb prosty a zarazem szybki w wykonaniu. Nie potrzeba tutaj jakiś specjalnych umiejętności, aby go przygotować.

Skórka jest chrupiąca a miąższ chleba nie wysycha.

Chlebek nie wymaga zagniatania a jedynie wymieszania dłonią wszystkich składników. U nas w wersji ze słonecznikiem i siemieniem w środku, ale możecie dodać dowolne, ulubione ziarna.

W lecie, czas jego wyrastania wynosi ok 2-3h, przy dość mocnym zakwasie. Jeśli będziecie go wykonywać o innej porze roku, kiedy będzie chłodniej, będzie pewnie rósł dłużej.

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

26 lipca 2016

by MieszamWGarnku

Kategoria Na zakwasie

Składniki

300 g mąki orkiszowej jasnej (750 u mnie)
300 g mąki żytniej razowej
500 ml wody
2/3 szkl. nasion (u mnie słonecznik i siemię)
2/3 szkl. zakwasu
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu

Instrukcje

Wszystkie składniki mieszamy dłonią na gładką masę.
Ciasto powinno być dość ciężkie, ale nie da się formować w bochen.
Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 min.
Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki natłuszczonej i posypanej otrębami.
Odstawiamy do wyrośnięcia na potrzebny czas.
Wierzch smarujemy wodą i posypujemy ulubionymi nasionami (czarnuszka, mak, sezam, słonecznik, dynia itp).
Nagrzewamy piekarnik, pamiętając o naparowaniu.
Pieczemy 10 min w 230 stopniach.
Skręcamy temperaturę do 200 stopni pieczemy 20 min.
Skręcamy temperaturę do 190 stopni pieczemy 30-40 min.