Chleb wiejski pszenny z drożdżami
Pyszny, aromatyczny chleb o chrupiącej skórce.
Liczba porcji: 1 bochenek
Składniki
Zaczyn poolish - wieczór przed pieczeniem
- 250 g mąki pszennej
- 0,2 g suchych drożdży
- 250 ml wody w temp 27 stopni
Właściwe ciasto
- 200 g mąki
- 50 g mąki razowej dałam orkiszową
- 25 g zarodków pszennych
- 10 g otrąb pszennych dałam 35 samych otrąb
- 10 g soli
- 1,5 g suchych drożdży ok. 1/3 łyżeczki
- 140 ml wody o temp 41 stopni
Wykonanie
Wieczór przed pieczeniem
- Mieszamy mąkę, drożdże i wodę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12-14h. Rano zaczyn powinien być gęsty i pełen bąbelków.
Właściwe ciasto
- Suche sKładniki ciasta właściwego wrzucamy do miski i mieszamy. Dodajemy dodajemy zaczyn z poprzedniego dnia i wodę. Mieszamy ciasto mokrą ręką. Ciasto będzie dość kleiste.
- Ciasto składamy dwukrotnie w czasie pierwszej godziny. Ciasto powinno rosnąć ok. 2-3 godzin, powinno zwiększyć objętość o ok. 2,5 raza.
- Jeśli robiliśmy podwójną porcję, to dzielimy ciasto na dwie części, jeśli nie, to przechodzimy do formowania bochenków i przekładania do koszyka wysypanego mąką.
- Bochenek w koszyku posypujemy delikatnie mąką, przykrywamy ściereczką i odkładamy do garowania na ok. 1 h.
- Jeśli pieczemy bochenek w żeliwnym garnku, to rozgrzewamy piekarnik do 245 stopni i sam garnek nagrzewamy ok. 45 minut.
- Przekładamy chleb do garnka, przykrywamy i pieczemy 30 min. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb jeszcze 20 minut, aż chleb będzie ciemnobrązowy.
- Chleb studzimy na kratce.